Setor(es) Econômico(s)

Alimentos

Problema

A busca por produtos com baixo teor ou sem lactose tem crescido nos últimos anos em função, principalmente, da intolerância ou alergia à lactose apresentada pelos consumidores em todo mundo. De maneira similar, constata-se também a demanda por produtos considerados funcionais, ou seja, aqueles que contêm microrganismos denominados probióticos. Esta tecnologia, além de apresentar potencial para atendimento de um nicho de mercado crescente, pode impactar na redução de custos do processo de produção de queijo com baixo teor ou sem lactose quanto ao consumo da enzima b-galactosidase.

Solução

Uso de leveduras, especificamente das espécies Torulaspora delbrueckii e Kluyveromyces lactis isoladas de queijo, e, que além de potencialmente probióticas, sejam eficientes na quebra da lactose para uso como culturas iniciadoras na produção de queijos com características funcionais e com baixo teor ou sem lactose.

Benefícios

Produção de queijos com baixo teor ou sem lactose sem a utilização direta da enzima b-galactosidase. Queijos potencialmente funcionais obtidos sem o uso de bactérias probióticas e com características peculiares de textura, aroma e sabor proporcionados exclusivamente por leveduras.

Aplicações

Processo de produção de queijo com baixo teor ou sem lactose.

Número do Processo no INPI

BR 10 2018 010133 1

Titular(es)

• UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS - UFLA FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - FAPEMIG

Inventor(es), Autor(es) ou Melhorista(s)

• Núcleo de Inovação Tecnológica da UFLA: nintec@ufla.br

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