A presente invenção, trata-se de vegetais minimamente processados adicionados de culturas probióticas, processo para obtenção dos mesmos e uso de micro-organismos probióticos em vegetais minimamente processados. Vegetais minimamente processados contendo culturas probióticas são considerados um alimento funcional, uma vez que ao adicionar a cultura probiótica ao vegetal unem-se as funcionalidades do vegetal à dos micro-organismos probióticos, aumentando a funcionalidade do alimento.
PRINCIPAIS VANTAGENS E BENEFÍCIOS: Os produtos minimamente processados são aqueles que passaram por etapas de lavagem, sanitização corte e/ou fatiamento, embalagem e refrigeração, mantendo as suas características mais próximas as do produto fresco. Aliado a tecnologia de processamento mínimo, acredita-se que os alimentos probióticos vêm ganhando espaço cada vez maior no mercado, pois esses micro-organismos afetam beneficamente à saúde do consumidor propiciando uma vida mais saudável. Vários estudos relataram que os benefícios desses micro-organismos são inúmeros e podem ser atribuídos por meio da estabilização da microbiota intestinal após o uso de antibióticos; que os probióticos promovem a resistência gastrointestinal à colonização por patógenos; competição por nutrientes; competição por sítios de adesão; estimulação do sistema imune; alívio da constipação intestinal e aumento da absorção de certos nutrientes, como proteínas, minerais e ácidos graxos de cadeia curta. Tendo como objetivo atender os anseios dos consumidores modernos e exigentes, que buscam produtos probióticos de origem vegetal. Além disso, busca-se oferecer a esta parcela da população um alimento saudável com atributos sensoriais desejáveis e que apresentem condições para o consumo seguro, além de unir as características dos vegetais às dos micro-organismos probióticos obtendo um alimento com dupla funcionalidade. | 
